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PP视频《寻味中国》南下镇江 带你探访摆不坏的香醋

2018-10-08 15:31:12  作者:  来源:中国网  参与评论()人

镇江有三大怪:香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖,而摆不坏的镇江米醋位列第一,这无疑是一种流传千百年的民间口碑,可见镇江醋文化已经是深入人心。镇江醋有名,镇江人也爱醋。抵达镇江,一股沁人心脾的醋香就会幽幽飘来,香醋深巷香十里,镇江嘉名镇千秋。在PP视频即将播出的《寻味中国》节目中,寻味人就沿着这幽幽醋香来到镇江,为大家探寻这香醋摆不坏的奥秘。


镇江,位于江苏省西南部,3500多年的历史如同古道青石板上深深的车辙印一样在此凝结。大江横陈东西,运河纵贯南北。长江滚滚,和着古往今来的涛涌桨声,锦句华章,撩拨起人们如缕的思绪怅惘。这里见证了“西津渡人来货往”的繁盛景象,也充盈着最沁人心脾的幽幽醋香。

醋是我国古代主要调味品之一,是酸味的代表。古人云“醋之为用,无所不入。”醋和中华民族一起跨越千年历史,历久弥醇,已形成了自己的文化体系,它在中国传统文化的熏陶下,焕发着更加幽醇、绵长的无穷回味。中医认为醋性温,胃酸苦,无毒,有散解毒,下气消食,开胃等功效。《周礼•天官》谈五味对人体的作用指出。以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉。以苦养气,以甘养肉。

镇江香醋中含有丰富的氨基酸和糖类物质,微甜味道可以使五味调和,有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。醋食后可增加胃酸的浓度,生津开胃,增加食欲。醋还能能降低血压及血中胆固醇,预防动脉硬化及某些癌症。


镇江人爱吃醋,镇江更是一座“吃醋的城市”。镇江人待客就餐有一个习惯,餐桌上一定要有一碟香醋,吃冷菜蘸醋,吃包子佐醋。而镇江三怪之一的肴肉,就一定要就着姜丝蘸醋吃才有味道,镇江香醋和水晶肴肉才是绝配。镇江醋具有鲜明的特点,酸而不涩,香而微甜,并且存放时间越长,口味越香醇。镇江香醋的原料是江南的优质糯米。糯米淀粉含量多,转化成的糖分也多,所以酿成的醋口味柔和,略有甜味,带有一种独特的香气,所以又被叫做香醋。


在节目中,寻味人将会带领观众参观恒顺香醋的制作工厂,从制作香醋的选料开始,经过制酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,到经过180天储存晒制成为香醋,寻味人将会参与每个制作的工序,为大家解密这“香醋摆不坏”原因。届时寻味人将会首先品尝到制作出来的香醋,他对刚刚制作出来的香醋将会做何解读?不仅如此,节目中,寻味人还会带领观众参观现代化的加工流水线、灌装线、室内环境控制系统、物联网系统以及专业的研发部门与团队。

敬请锁定PP视频《寻味中国》,和寻味人一起南下镇江寻找这些问题的答案吧!“摆不坏”的恒顺香醋等你来揭开它的神秘面纱。


(责任编辑:梅雪娇)
关键词:PP视频
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